La pizza s’était déjà faite une place de choix à Paris ces dernières années, se dévoilant sous tous ses états : napolitaine, romaine ou encore portafoglio, dans autant d’adresses qui nous emmenaient faire le tour de l’Italie. Mais depuis le début de l’année 2024, la tendance est à la pizza à l’américaine, celle que l’on déguste à la “slice”, ou à la part (en français), comme dans les rues de New York. Celle qui se dévore sur le pouce et qui nous drague par sa taille très généreuse (tellement qu’une seule part suffit à être calé), sa pâte fine et croustillante, sa sauce tomate savoureuse, son fromage bien filant, sa profusion de toppings et surtout son prix mini qui oscille généralement entre 1,50 et 4,00 dollars.
La petite histoire de la pizza à la slice new-yorkaise
Aux mauvaises langues qui seraient tentées de dire que la pizza à la slice n’a rien d’une vraie pizza italienne, eh bien, sachez qu’il ne s’agit pas tout à fait d’une invention farfelue de nos amis américains. Elle est en fait le fruit de l’immigration italienne à New York au début du 20ᵉ siècle. Les immigrants italiens ont apporté avec eux leur tradition culinaire, y compris la pizza, qui était déjà populaire en Italie depuis des siècles. Dans les années 1900, les premières pizzerias new-yorkaises ont commencé à ouvrir leurs portes dans les quartiers à forte concentration d’immigrants italiens, comme Little Italy à Manhattan. À l’origine, les pizzas étaient vendues entières, avant que certains restaurateurs décident de proposer des pizzas à la part pour s’adapter au mode de vie trépidant des New-Yorkais. Au fur et à mesure, ces fameuses slices que l’on retrouvaient à tous les coins de rues, sont devenues une sorte d’emblème streetfood de la ville autant qu’un souvenir gustatif que l’on raconte à ceux qui n’ont pas encore eu l’occasion de mettre les pieds dans la grosse pomme.
À Paris, l’affaire est dans la slice
Plus besoin de parcourir les 6000 kilomètres et les 7 heures d’avion qui nous séparent de Manhattan, pour faire l’expérience de la slice. La voilà qui débarque à Paris dans des restaurants aux allures de micro-comptoirs de rue, qui nous attirent par la promesse de retrouver le goût de NYC, le vrai. En l’espace d’un mois, on a vu pousser plusieurs adresses différentes spécialisées dans la pizza à la part à l’américaine aux quatre coins de la capitale. Mais alors, ont-elles vraiment réussi à ramener un bout de New York à Paris ? On en a testé deux pour se faire un avis.
Jay’s Pizza
En ouvrant Jay’s en février 2024 non loin des Grands Boulevards, Jayan Fazal-Karim et Simo Khalifa sont les premiers à avoir apporté leur pierre à l’édifice des slice pizzas shops à Paris. Le duo d’amis a véritablement souhaité placer l’authenticité au cœur de leur concept, en proposant des pizzas qui seraient les plus proches possible de celles que l’on peut boulotter à New York. Et autant dire qu’ils s’y connaissent puisque l’un a vécu pendant 15 ans dans la ville de la statue de la Liberté et l’autre y fait plusieurs allers-retours dans l’année. Il y a donc eu une véritable réflexion autour de la pâte, du sourcing des ingrédients ou du choix des recettes. Parmi celles-ci, la pepperoni incontournable, une classique cheese simple et efficace et une pizza rubi avec sa sauce tomate à la vodka et son tourbillon de pesto verde qui rend hommage à la célèbre Tie Dye du restaurant Rubirosa à New York. Une carte courte qui va à l’essentiel et des prix qui rentrent plus ou moins dans les clous : entre 3,90 et 5 euros. Côté goût : c’est bon, on sent que les ingrédients sont de qualité, mais il manque à notre sens un soupçon de cette générosité qui fait partie intégrante des slices new-yorkaises. À notre humble avis, les pizzas de Jay’s gagneraient à être plus fat, plus dégoulinantes, plus gourmandes, pour qu’on ait vraiment l’impression d’être aux US.
Jay’s Pizza, 20 Rue de Mazagran, 75010 Paris
Slice Pizza Club
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Slice Pizza Club, commence fort avec non pas une mais deux ouvertures successives, témoignant de l’envie de ses fondateurs, Michel Puech et Kevin Sebag de répandre le concept de pizzas à la part à l’américaine à Paris et dans toute la France. Mais leur ambition est-elle aussi démesurée que leurs pizzas sont réussies ? Presque. Si les pizzas à la part proposées chez Slice Pizza Club font effectivement dans la générosité et que le goût est, lui aussi, au rendez-vous, on a trouvé qu’elles n’étaient pas tout à fait fidèles à l’idée que l’on se fait de la vraie pizza new-yorkaise typique. On a plus eu l’impression de manger une part d’une très bonne pizza italienne napolitaine dont seules les recettes sont inspirées par les US. Côté prix, la slice la moins chère vous coûtera 4,50 euros. Comptez tout de même 6 euros pour la version à la truffe et aux champignons, c’est déjà trop cher.
Slice Pizza Club, 24 Rue de la Pépinière, 75008 Paris
Le verdict
Vous l’aurez compris, notre verdict final est plutôt mitigé, les vraies slices new-yorkaises comme celles servies chez Joe’s Pizza n’ont pas encore tout à fait trouvé leur chemin jusqu’à Paris. Mais le mieux reste encore de tester ces deux adresses parisiennes par vous-même pour vous faire votre propre avis.
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